Ksantan saqqızı

Məhsul təfərrüatları

MF: C8H14Cl2N2O2
MVt: 241,11496
CAS: 11138-66-2

1.Ksantan saqqızı yüksək molekulyar ağırlıqlı polisaxarid materialdır və vahid olaraq 5 molekulyar şəkərlə eyni vahiddən polimerləşir.Hər bir vahid 2 molekul qlükoza, 2 molekul mannoz və 1 molekul qlükuron turşusundan ibarətdir.Onun əsas zənciri β-dan ibarətdir - Qlükoza 1,4-qlikozid bağı ilə bağlıdır.2 molekul qlükoza quruluşu sellüloza ilə eynidir.Yan zəncir yaratmaq üçün qlükozanın C3-də 2 molekul mannoz və 1 molekul qlükuron turşusu var.Yan zəncirdə piruvik turşu və karboksilik turşu yan qrupları var.Yan zəncirində turşu qrupları olduğu üçün o, sulu məhlulda polianionları təqdim edərək, ksantan saqqızının üç səviyyəli üçölçülü strukturunu əmələ gətirir: anionlarla yan zəncir əsas zənciri bükərək spiral quruluşu, molekullar isə ikiqat zəncir əmələ gətirir. spiral hidrogen bağları ilə, ikiqat sarmal quruluş isə zəif kovalent olmayan bağlarla saxlanılır və müntəzəm “super bağlanmış lent spiral polimeri” əmələ gətirir.Onun unikal performansı tərkibində olan piruvik turşu ilə bağlıdır.Ümumiyyətlə, ksantan saqqızının tərkibindəki piruvik turşusu onun performansını ölçmək üçün istifadə edilə bilər.

2.Tipik reoloji xüsusiyyətlər, aşağı konsentrasiyada yüksək özlülük, istiliyə davamlılıq, turşuya davamlılıq, qələvi müqavimət, fermentativ hidroliz müqaviməti, uyğunluq, həll olma qabiliyyəti, dispersiya, su tutma.

3.Holluq suda həll olur, etanolda həll olunmur (ot-42).Gel əmələ gəlməsi testi üçün 300 ml su götürün, onu 400 ml-lik stəkana qoyun, 80 ℃-ə qədər qızdırın və intensiv mexaniki qarışdırma altında 1,5 q nümunə və 1,5 q toz halında karagenan əlavə edin.Məhlul əmələ gələnə qədər qarışdırın və sonra 3chemicalbook0dəq qarışdırmağa davam edin.Qarışdırma zamanı suyun temperaturu 60 ℃-dən aşağı olmamalıdır, qarışdırmağı dayandırmalı və otaq temperaturunda 2 saatdan çox sərinləməlidir.Temperatur 40 ℃-dən aşağı olduqda, gel kimi sərt rezin əmələ gəlməlidir, lakin karragenanla eyni üsulla hazırlanmış 1% nəzarət məhlulu əvəzinə yalnız nümunə istifadə edilərsə, belə gel əmələ gəlməyəcək.

Ərizə

1. Neft sənayesinin qazılmasında, 0,5% ksantan yapışqan məhlulu su əsaslı qazma mayesinin özlülüyünü saxlaya bilər və onun reoloji xassələrini idarə edə bilər, belə ki, yüksək sürətli fırlanan bitin özlülüyü çox kiçikdir, bu da enerji istehlakına xeyli qənaət edir. .Bununla belə, nisbətən statik qazma hissəsində yüksək özlülüyü saxlayır ki, bu da quyu divarının çökməsinin qarşısını almaqda və quyudan çınqılın kəsilməsini asanlaşdırmaqda rol oynayır.

2. Qida sənayesində jelatin, CMC, yosun saqqızı və pektin kimi mövcud qida əlavələrindən daha yaxşıdır.Meyvə şirəsinə 0,2% – 1% əlavə etmək meyvə şirəsini yaxşı yapışdırır, yaxşı dad edir, nüfuz və axımı idarə edir;Çörək əlavəsi kimi, kimyəvi kitab çörəyi sabit, hamar edə, vaxta qənaət edə və maya dəyərini azalda bilər;Çörək doldurmada, qida doldurmada və buzlanmada 0,25% istifadə etmək dad və ləzzəti artıra, məhsulların təşkilini hamarlaşdıra, saxlama müddətini uzatmağa və məhsulların qızdırılması və dondurulmasına davamlılığını yaxşılaşdıra bilər;Süd məhsullarında dondurmaya 0,1% - 0,25% əlavə etmək əla stabilləşdirici rol oynaya bilər;Konservlərdə yaxşı özlülük nəzarətini təmin edə bilər və nişastanın bir hissəsini əvəz edə bilər.Ksantan saqqızının bir hissəsi nişastanın 3 ~ 5 hissəsini əvəz edə bilər.Eyni zamanda, ksantan saqqızı konfet, ədviyyatlar, dondurulmuş qidalar və maye yeməklərdə də geniş istifadə edilmişdir.